L'affiche La découpe du fromage, un incontournable pour les fondus de fromages, les gourmets et les gastronomes ou tout simplement pour ceux qui en pince pour le camembert, le brie ou le roquefort. La découpe du fromage est tout un art alors cette affiche sera un véritable guide pour faire les plus jolis plateaux de fromages.

Le fromage n’offre pas un goût uniforme partout, alors coupez-le toujours de façon à ce que le cœur et la croûte soient inclus dans la tranche…
Ensuite, selon la forme de votre fromage, vous pouvez couper des portions rectangulaires, des tranches fines ou des petits triangles mais évitez à tout prix de le couper en carrés!

Miam ! tout un programme pour devenir pleinement connaisseur de fromage…

CONSEILS

Il faut se servir de ses deux mains pour effectuer correctement les découpes.
Partir du coeur du fromage s’il est entier, ou bien de la pointe de la portion puis couper vers l’extérieur.
Répartir la même proportion de croûte sur tous les morceaux servis.

Pour les pâtes persillées,
Veiller également à répartir équitablement la quantité de « bleu » dans chaque morceau.Les portions doivent être les plus régulières possibles, du même poids : bien proportionner ses morceaux, c’est bien gérer son plateau.

Les grandes pointes comme le Brie
Il n’est pas possible de couper une grande part allant du coeur au talon ; alors il convient de couper d’abord quelques portions en largeur sur la pointe, puis des portions en longueur avec du talon.

Les coeurs
Ils se découpent en portions triangulaires en partant du centre du coeur,comme s’il s’agissait d’un rond type camembert.

Les bûches
Elles se découpent tout simplement en rondelles. Attention à la paille dans le Sainte-Maure de Touraine !

Les pyramides et les cylindres type Charolais
Ils se coupent en portions fines et allongées dans toute la hauteur du fromage. Il convient de laisser la croûte des fromages car la plupart sont comestibles et certains clients aiment la manger ; ensuite la croûte garantit l’identité du fromage. Chaque dégustateur pourra l’ôter ou bien la consommer à sa guise.

Pour couper correctement les fromages, il faut des outils adaptés à chaque forme et à chaque texture. Ilconvient d’avoir un outil spécifique par type de pâte afin de ne pas mélanger les arômes des fromages.